Caldinho de Camarão
Ingredientes:
2 1/2 xícaras de leite de coco
1/4 xícara de cebolinha picada
1/4 xícara de coentro picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 1/2 kg de tomate cortado em quatro
500g de camarão limpo
6 dentes de alho amassados
4 cebolas médias cortadas em quatro
Suco de 3 limões
1 pimentão verde sem sementes cortado em quatro
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em quatro
Sal e pimenta do reino
Preparo:
Numa panela grande ponha o tomate, a cebola, os pimentões, o alho, a cebolinha e o coentro.
Leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Bata tudo no liquidificador até obter um molho espesso.
Se necessário, acrescente um pouco de água.
Transfira para uma panela média e acrescente os demais ingredientes, exceto o camarão, o suco dos limões e o azeite de dendê.
Leve ao fogo médio por mais dez minutos.
Acrescente o camarão, o limão e o azeite de dendê e deixe por mais dez minutos em fogo médio.
Retire do fogo, acrescente sal, pimenta e o leite de coco, mexa e sirva.
Rende 16 xícaras
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Caldinho de Feijão
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão
15 g de toucinho
15 g de charque
1 dente de alho
1 maço de coentro
1 ramo de cebolinha
1 cebola
1 pimentão
1 folhas de louro
Colorau e sal
Preparo:
Cozinhe o feijão com todos os temperos.
Quando estiver pronto, bata o feijão no liquidificador e depois coe.
Ferva o caldo e sirva quente.
Rende 4 porções
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Caldinho de Feijão Preto com Torresminhos
OBS:Essa é um dos acompanhamentos de uma feijoada
Caldinho:
Coloque três conchas da feijoada ( já pronta ) no liqüidificador.
Bata até obter um creme grosso.
Transfira para uma panela e, em fogo baixo, vá acrescentando água até atingir uma consistência um pouco mais líquida.
Torresminhos:
Tire a pele de 1 kg de toucinho defumado e o corte em cubinhos.
Coloque em uma panela uma colher de óleo de soja e deixe aquecer sem ferver.
Abaixe o fogo.
Adicione os cubinhos de toucinho aos poucos, fritando devagar.
À medida em que ficarem corados, tire com a escumadeira e coloque para escorrer em papel toalha.
Finalização: distribua o feijão bem quente em canequinhas de cerâmica com alça, polvilhe com salsa e cebolinha verde picadinhas e regue com um fio de azeite.
Se gostar, acrescente umas gotas de molho de pimenta.
Coloque as canequinhas sobre pequenos pratos e coloque ao lado delas os torresminhos.
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Caldo de Carne com Mandioca
1 (sopa) de corante
2 quilos de mandiocas amarelas
2 dentes de alhos
1 cebola grande
2 quilos de acém
Cebolinha
Alecrim
Pimenta
Azeite
Salsa
PREPARO:
Em uma panela de pressão colocar a mandioca picada em pedaços
para cozinhar junto com a água cubrindo-a,
colocar um pouco de tempero na água, deixar cozinhar por 25 minutos.
Se possível em outra panela de pressão colocar o acem picado em pedaços
já temperado a gosto, com azeite que possa cobrir o fundo e com parte da cebola picada.
Colocar o corante junto com o azeite, o tempero, a cebola e a pimenta,
acrescentar água que cubra a carne e deixar cozinhar por 30 minutos a 40 minutos.
Depois reservar um pouco da mandioca cozida para bate-la no liquidificador.
Em uma panela grande despejar azeite que cubra o fundo, colocar a cebola,
parte da salsa, da cebolinha.
Despejar parte da carne cozida alternando com a mandioca em pedaços
e a batida no liquitificador, se necessário colocar mais corante, pimenta e tempero.
Colocar um copo duplo de água e misture. Colocar o resto da salsa, da cebolinha.
E no final salpicar com alecrim a gosto.
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Caldo de costela com mandioca
8 (sopa) de farinha de mandioca
2 (sopa) de massa de tomate
4 (sopa) de óleo
Sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, cebolinha e salsinha a gosto
1 cebola média cortada em rodelas
2 tabletes de caldo de legumes
½ quilo de costela meio magra
1 quilo de mandioca
PREPARO:
Em uma panela de pressão, aquecer o óleo e juntar a cebola até ela dourar,
em seguida refogar a costela e deixar ela dar uma fritadinha.
Depois acrescentar água quente e colocar pressão,
a costela tem que cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar.
Cozinhar a mandioca, e amassar no espremedor de batatas,
aquela mesma água com gordura da costela você deve coar e jogar
em uma panela grande e acrescentar mais um pouco se necessário.
Colocar a mandioca amassada junto com a água,
colocar todos os ingredientes a gosto, e mexer bem,
em seguida colocar a costela desfiada e novamente mexer bem.
Colocar a massa de tomate e a farinha de mandioca aos poucos para não empelotar.
Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos e esta pronto, se preferir servir com torradas.
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Caldo de frango
Caldo de Frango
2 folhas de salsão por litro de água
pedaços de galinha ou frango
1 cenoura picada
1 cebola média
1 dente de alho
salsa picada
água
sal
PREPARO:
Colocar tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixar
ferver por cerca de 40 minutos a 1 hora.
Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne,
somente o caldo, usar apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados,
como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo,
pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois.
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Caldo de mocotó
1 (sopa) de coentro picado
2 (sopa) de azeite
2 ovos cozidos
6 dentes de alho
1 mocotó
1 cebola
sal
PREPARO:
Limpar o mocotó, ferver com o vinagre, retirar a água.
Lavar o mocotó, refogar com o azeite, alho, sal, cebola,
colocar água e deixar cozinhar até soltar a carne dos ossos.
Pegar a metade da carne e bater no liqüidificador com o próprio caldo de mocotó.
Em seguida, misturar a outra parte da carne picada e deixar cozinhar por 10 minutos.
Servir bem quente com ovos, coentro e pimenta.
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Caldo Verde
1 e ½ litro de água ou caldo de carne
200 gramas de lingüiça calabresa
500 gramas de batatas
3 dentes de alho picados
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta do reino
1 maço de couve
Retirar a pele da lingüiça e colocar inteiro em uma panela com os dentes de alho
e as batatas descascadas e cortadas em cubos, levar ao fogo e cubra com a água ou caldo.
Ferver em fogo baixo até as batatas estarem muito macias,
retirar a lingüiça e amassar bem as batatas com os dentes de alho.
Cortar a couve bem fininha e acrescentar à panela,
picar a lingüiça e colocar novamente na panela.
Ferver por mais 5 minutos, acertar o sal e a pimenta do reino.
servir regando com azeite de oliva.
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Canja de Frango e Legumes
1 de manteiga
1 envelope de sazon branco
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de arroz lavado
1 maxuxo (chuchu)
1 mandioquinha
1 peito de frango
1 litro de água
Tempero fondor
1 cenoura
1 batata
1 kará
½ abobrinha
½ beringela
Sal
Salsa
Cebola
PREPARO:
Cozinhar o peito de frango com o sazon e o caldo de galinha
em 1 litro de água na pressão por 30 minutos.
Após estar cozido, retirar o frango, desfiar e reservar.
Coar a água que o frango cozinhou e reservar também.
Picar os legumes em quadradinhos.
Na panela de pressão, colocar a manteiga e os legumes picados,
deixar os mesmos dar uma "fritadinha", polvilhar um pouco de fondor e colocar o frango.
Depois colocar o arroz e despejar a água
(se necessário acrescentar um pouquinho mais de água),
corrijir o sal e deixar cozinhar por uns 15 minutos.