Ketupat Pandan Santan Beras

Bahan-bahan

11 buah selongsong/bungkus ketupat dari daun pandan ukuran sedang, rapatkan anyaman agar hasil ketupat tidak ada noda garis-garis merah/coklat
500 gr beras, cuci hingga benar-benar bersih kemudian rendam selama 2 jam, tiriskan
1 1/2 lt santan dari 1 butir kelapa
8500 ml air

Cara Membuat

Isi tiap-tiap selongsong ketupat dengan beras hingga 2/3 dari volume selongsong (60%).
Rebus santan dan air dalam panci besar hingga mendidih.
Masukkan semua ketupat hingga terendam. Rebus sampai matang selama 4-6 jam (cukup sekitar 1 jam saja jika menggunakan pressure cooker).
Tiriskan dengan cara digantung atau diletakkan di atas saringan anyaman bambu.

Selama perebusan, jika air menyusut, tambahkan air yang sudah mendidih bukan air dingin. Jaga agar semua ketupat terus terendam air yang mendidih.
Jika diinginkan hasil ketupat yang agak lunak, maka pengisian beras ke dalam selongsong ketupat cukup separo (50%) dari ruang selongsong ketupat.